ประวัติความเป็นมา

วันสงกรานต์บ้านเราส่งข้าวแช่   โอชาแท้ดับร้อนผ่อนกระหาย  ข้าวสวยแช่น้ำดอกไม้หอมสบาย   เครื่องเคียงหลายรายรอบชอบทานกัน

         ข้าวแช่เป็นอาหารมอญมีมาตั้งแต่ครั้งกรุงหงสาวดี  คราวเมื่ออพยพมาอยู่ในเมืองไทยก็ได้นำเอาตำหรับอาหาร "ข้าวแช่"  มาด้วย  ข้าวแช่นิยมกินกันในช่วงสงกรานต์จึงได้อีกชื่อนึงว่า  "เปิงซงกราน"  หรือข้าวที่กินกันในเทศกาลสงกรานต์  ข้าวแช่ของไทยนั้นมีวิวัฒนาการต่อมาโดยการใช้น้ำแข็ง  ซึ่งแตกต่างจากชาวมอญซึ่งไม่ใช้น้ำแข็ง  อย่างไรก็ตามข้าวแช่ทั้งแบบไทยหรือมอญก็มักจะรับประทานกันในฤดูร้อนโดยเฉพาะช่วงเทศกาลสงกรานต์

อ่านต่อได้ที่ : http://finalproject5801862.blogspot.com/p/blog-page.html

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

ขั้นตอนวิธีการทำ

ส่วนประกอบของข้าวแช่

      ข้าวหอมมะลิ 4 กระป๋อง

      น้ำต้มสุก 4 ลิตร

      ดอกมะลิ 1 ถ้วย

      ผ้าขาวบาง

วิธีทำน้ำข้าวแช่

     1.  เตรียมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลอยดอกมะลิที่ล้างแล้ว แช่ในน้ำทิ้งไว้ 1 คืน ขั้นตอนนี้บางคนเลือกที่จะใช้ดอกชมนาถก็สามารถทำได้

     2.  ใช้ผ้าขาวบางกรองน้ำให้เหลือแต่น้ำค่ะ

     3.  หุงข้าวให้พอเป็นเม็ดแบบเช็ดน้ำ อันนี้ประยุกต์ใช้หม้อหุงไฟฟ้าหุง เลยต้องคอยดูว่าพอเป็นเม็ดก็กดปุ่มว่าเสร็จแล้ว

     4.  เทน้ำข้าวที่ร้อนอยู่ออกให้หมด จากนั้นเทน้ำเย็นใส่ลงไป แล้วก็ คนจากน้นเทน้ำทิ้ง เทน้ำเย็นลงไปใหม่ ทำอย่างนี้จนกว่าข้าวเย็น

     5.  นำข้าวแบ่งออกเป็น 3 ส่วน นำส่วนแรกเกลี่ยบนผ้าขาวบางนึ่งในรังถึง ประมาณ 10 นาที ให้ข้าวสุก จากนั้นผึ่งให้เย็นค่ะ

อ่านต่อได้ที่ : http://finalproject5801862.blogspot.com/p/blog-page_26.html

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

พระตำหนักสง่างาม  ลือนามสวนสมเด็จ  เกาะเกร็ดแหล่งดินเผา  วัดเก่านามระบือ  เลื่องลือทุเรียนนนท์  งามน่ายลศูนย์ราชการ

     ข้าวแช่ตำรับมอญ ข้าวแช่สูตรมอญแท้ ของดังบนเกาะเกร็ด  

       
              ซึ่งวันนี้เรากำลังจะแวะไปชิมกันที่  "ร้านข้าวแช่คุณแดง"
 ที่ร้านนี้จะเป็นเรือนไม้เก่าแก่ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่ง "คุณแดง" หรือ "คุณกาญจนา เสถียรศรี"  ได้เล่าให้ฟังว่า ตนเองนั้นเป็นลูกชาวมอญโดยกำเนิดบ้านเกิดอยู่ที่เกาะเกร็ด และเมื่อครั้งที่ยังอยู่ในวัยเยาว์นั้น เมื่อถึงเทศกาลสงกรานต์คุณแม่จะทำข้าวแช่ตำรับมอญพายเรือไปตามวัดต่างๆ ที่อยู่รอบเกาะ เพื่อนำข้าวแช่ไปถวายพระซึ่งก็เป็นประเพณีที่ชาวมอญนิยมทำกันมาตั้งแต่ครั้งโบราณ และจากการที่ได้ช่วยคุณแม่ทำอาหารนี้เอง คุณแดงจึงได้สืบทอดสูตรเด็ดในการทำข้าวแช่ตำรับมอญมาทุกขั้นตอน

         

           "คุณแดง"  ได้เล่าต่อไปว่าภายหลังเมื่อมีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นและได้เรียกร้องให้เพิ่มเติมเมนูอื่นๆ เพื่อเป็นทางเลือกใหม่ให้กับลูกค้า คุณแดงซึ่งมีเสน่ห์ปลายจวักในการทำอาหารอยู่เป็นทุนจึงได้เพิ่มเมนูใหม่เข้ามาอีกหลายชนิด เช่น ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน ผัดไทยกุ้งสด ข้าวคลุกกะปิ ข้าวผัดพริกเผาหมูทอด ต้มยำกุ้ง ยำหน่อกะลา หน่อกะลาผัดพริกแกงกุ้ง และอาหารตามสั่งให้เลือกทานกันอีกหลากหลายเมนู สนนราคาก็ไม่แพงเริ่มต้นกันที่จานละ 40-150 บาท ส่วนเมนูอร่อยที่จะแนะนำให้สั่งมาลิ้มลองกันในวันนี้ก็คือ

               ข้าวแช่ตำรับมอญ...เป็นเมนูเด่นของร้านนี้  โดยเขาจะนำข้าวสารหุงพอสุกกำลังดีขัดเกลาจนได้ข้าวสวยเม็ดกลมร่วน ใส่ถ้วยราดด้วยน้ำอบดอกมะลิหอมกรุ่น (บางสูตรจะใช้อบควันเทียน) เสิร์ฟมาพร้อมกับ ลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอยหวาน กระเทียมดองผัดไข่ ไชโป๊หวาน ใช้ช้อนตักข้าวแช่เย็นฉ่ำเข้าปาก บรรจงตักสารพัดเครื่องเคียงเคี้ยวตามได้อร่อยล้ำเกินคำบรรยาย  ในราคาชุดละ 60 บาท  ที่สำคัญอย่าตักกับลงไปในถ้วยเพราะจะทำให้น้ำขุ่นไม่น่ารับประทาน


          วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ขอเชิญชวนทุกท่านมาเยี่ยมชมวิถีชีวิตของชาวมอญแห่งเกาะเกร็ดกันได้ที่ร้าน  "ข้าวแช่คุณแดง"  จะเปิดบริการกันตั้งแต่เวลา 09.00-17.00 น.  (เปิดขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์)  สถานที่ตั้งของร้านจะอยู่ที่ ต.เกาะเกร็ด อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี

ที่มา : http://www.banmuang.co.th/column/other/376

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License.