คลิปสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญ
" ร้านข้าวแช่คุณแดง " @ เกาะเกร็ด
ข้อมูลผู้ให้สัมภาษณ์ คนที่ 1
คุณกาญจนา เสถียรศรี (คุณแดง) อาชีพ เจ้าของร้านอาหาร “ ข้าวแช่คุณแดง ”
“ สวัสดีค่ะ ”
คุณแดง : สวัสดีค่ะ
“ ไม่ทราบว่าร้านนี้เปิดมานานรึยังค่ะ ”
คุณแดง : เปิดตั้งแต่ปี 42 ค่ะ
“ ปกติเริ่มแรกขายแต่ข้าวแช่อย่างเดียว หรือว่ามีอาหารอย่างอื่นด้วยค่ะ ”
คุณแดง : ข้าวแช่ ขนมจีนน้ำยา อาหารตามสั่ง 3 อย่าง
“ แล้วหลังๆ ก็เริ่มขยับขยาย ”
คุณแดง : ใช่ค่ะ ขยับขยายขึ้นเรื่อย ๆ
“ แล้วข้าวแช่ที่นี่แตกต่างจากร้านอื่นยังไงบ้างค่ะ ”
คุณแดง : ถ้าร้านอื่นในเกาะเกร็ดก็ไม่ค่อยแตกต่างมากเพราะว่าเป็นข้าวแช่มอญเหมือนกัน
“ เป็นข้าวแช่มอญ ”
คุณแดง : ค่ะแต่จะแตกต่างจากที่อื่นที่อยู่ในกรุงเทพ แตกต่างกันที่ว่า ของป้าจะเป็นสูตรมอญ จะไม่มีปลากวนที่เป็นปลาหวาน เพราะว่าสูตรของมอญไม่ได้ทำปลากวน ก็จะเป็นกีบพวกนี้ค่ะ ก็จะมีกระเทียมดองผัดไข่ ไชโป๊หวาน ลูกกะปิทอด หมูฝอย และก็พริกหยวกสอดไส้
“ ค่ะ แล้วข้าวแช่ที่นี่ราคาชุดละเท่าไหร่ค่ะ ”
คุณแดง : 60 บาทค่ะ
“ อ๋อค่ะ 60 บาทคือได้มาเป็นเซ็ตเลย ”
คุณแดง : ใช่ค่ะ ได้มาเป็นเซตแบบนี้เลย
“ อันนี้ข้าวที่เสริฟมา เสริฟมาในน้ำอะไรหรอค่ะ ”
คุณแดง : เป็นน้ำอบควันเทียนค่ะ แล้วก็ลอยดอกมะลิกับดอกกระดังงา
“ ส่วนมากลูกค้าที่มาทานข้าวแช่ จะเป็นกลุ่มลูกค้าประเภทไหนหรอค่ะ ”
คุณแดง : ทุกประเภทเลยค่ะ จะเป็นคนสูงอายุ คนหนุ่มสาว ชาวต่างชาติ จะมาชิม มาทานกันบ่อย
“ กินข้าวแช่แล้วจะช่วยในเรื่องใดบ้างค่ะ ”
คุณแดง : ก็น่าจะทำให้ชื่นใจมั้งค่ะ เพราะว่าของคนมอญนี่จะนิยมทานกันในฤดูร้อน ช่วงสงกรานต์
“ ช่วยดับกระหายได้ใช่มั๊ยค่ะ”
คุณแดง : ค่ะ ช่วยดับกระหายอะไรอย่างนี้
“ เห็นว่าบางร้านเขาจะมีขายเฉพาะช่วงสงกรานต์ ”
คุณแดง : เพราะว่าคนมอญเขาจะทำข้าวแช่ช่วงสงกรานต์ไว้ถวายพระ แล้วก็มีไว้ที่บ้านสำหรับต้อนรับแขกที่มาในช่วงสงกรานต์ ญาติพี่น้องอย่างนี้ เพราะเป็นประเพณีของคนมอญอยู่แล้ว ดังนั้นข้าวแช่จึงเริ่มต้นมาจากคนมอญ
“ ข้าวแช่ จริงๆ แล้วมีทั้งหมดกี่แบบ กี่ประเภทหรอค่ะ ”
คุณแดง : ป้าว่ามีสูตรเดียวนะ
“ เป็นข้าวแช่มอญใช่มั๊ยค่ะ ”
คุณแดง : เป็นข้าวแช่มอญ เพราะดั้งเดิมเป็นของมอญ แม้แต่เป็นข้าวแช่ชาววังแต่ก็สืบทอดมาจากมอญเหมือนกัน
“ ต้นตำหรับคือมาจากมอญ ”
คุณแดง : พื้นเพพื้นบ้านมาจากมอญ เป็นพื้นเพพื้นบ้านของคนมอญ
“ แล้วร้านเปิดขายทุกวันมั๊ยค่ะ ”
คุณแดง : เปิดเฉพาะเสาร์ – อาทิตย์ ค่ะ
“ วันเสาร์ – อาทิตย์ ตั้งแต่กี่โมงค่ะ ”
คุณแดง : ตั้งแต่ 10 โมงเช้า ถึง 5 โมงเย็นค่ะ
“ เดี๋ยวรบกวนให้พี่ฝากร้านหน่อยได้มั๊ยค่ะ ”
คุณแดง : ถ้าหากท่านใดที่จะมาเที่ยวเกาะเกร็ด ขอเชิญแวะมาชิมข้าวแช่คุณแดงได้ที่ เกาะเกร็ดนะค่ะ
ข้อมูลผู้ให้สัมภาษณ์คนที่ 2
คุณภัทราวดี เขื่อนแก้ว อาชีพ นักศึกษา
“ ไม่ทราบว่าพี่เคยมาทานข้าวแช่ที่ร้านนี้รึยังค่ะ ”
คุณภัทราวดี : เพิ่งมาค่ะ ครั้งแรกเลย
“ ครั้งแรกใช่มั๊ยค่ะ ”
คุณภัทราวดี : ครั้งแรกค่ะ
“ ปกติเคยทานข้าวแช่ร้านอื่นมาบ้างรึยังค่ะ ”
คุณภัทราวดี : เคยค่ะ
“ เครื่องเคียงเหมือนกันมั๊ยค่ะ ”
คุณภัทราวดี : คล้ายๆ ค่ะ แต่ไม่เหมือนเท่าไหร่ แล้วแต่ร้านด้วย
บรรณานุกรมสัมภาษณ์
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น